Béchamel é um molho branco elaborado com leite integral e roux branco – espessante elaborado com farinha de trigo e manteiga.
Equipamentos necessários
- Balança de cozinha (opcional)
- Panela média de inox com fundo reforçado para evitar que o roux queime durante o cozimento prolongado.
- O inox facilita o controle da coloração do roux.
- Espátula de silicone ou similar
- Fouet ou batedor (opcional)
Ingredientes
- 25 g de farinha de trigo, preferencialmente farinha para bolo que possui um teor maior de amido (3 colheres de sopa)
- 25 g de manteiga sem sal ou manteiga clarificada (4 colheres de
- chá)
- 300 g de leite integral ou meio gordo (300 ml | 1 1/4 xícara)
- sal a gosto
- noz-moscada a gosto (opcional)
Modo de preparo
Aqueça a gordura: Aqueça a manteiga até derreter.
Adicione a farinha: Adicione toda a farinha e mexa para formar uma pasta.
Cozinhe a mistura: Cozinhe o roux até que atinja a coloração desejada.
Adicione o leite: Adicione o leite frio ou morno gradualmente.
Cozinhe o molho: Cozinhe o molho até que atinja a textura desejada. Caso o molho não seja utilizado imediatamente, cubra com um plástico filme ou papel manteiga que deve tocar a superfície do molho.